BABAS RON Y CITRICOS
BABÁ BUTTER
180gr Harina de trigo tipo 55
4gr Sal
18gr Azúcar (sacarosa)
9gr Levadura fresca de panadería
150gr Huevo entero
25gr Agua
45gr Mantequilla 82% M.G.
1gr Ralladura de limón
En la batidora, mezclar la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de limón.
A continuación, añadir la levadura diluida en el agua. Verter los huevos poco a poco.
Amasar lentamente.
Añadir poco a poco la mantequilla derretida.
Introdúzcalo en una manga pastelera y coloque 60 g de masa en un molde de silicona de 7 cm de diámetro y 4 cm de altura.
Esta receta es para 6 unidades.
Deja que suba.
Precalentar el horno a 180ºC.
Pincelar la masa con huevo.
Hornea.
JARABE DE RON Y CÍTRICOS
200gr Agua
100gr Puré de fruta de mandarina
110gr Azúcar (sacarosa)
70gr Rhum 42ºC
En un cazo hervir el agua con el azúcar y el puré de mandarina.
Dejar enfriar y añadir el ron.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO BATIDO
80gr Nata al 35%.
80gr Puré de fruta de mandarina
50gr Mantequilla 82% M.G.
200gr White Azor
170gr Nata líquida 35
1gr Natur Emul
En una cacerola, calentar la nata, la mantequilla, el natur emul y el puré de mandarina a 35ºC.
Derretir el chocolate a 32ºC.
Añadir las dos preparaciones y mezclar hasta que quede homogéneo y emulsionado.
Añadir la segunda crema.
Enfriar de 6 a 8 horas.
Batir y colocar en una manga pastelera.
BABAS DE RON Y CÍTRICOS
15gr Azúcar en polvo
Cortar los babycakes con un cortapastas.
Una vez cocidos los petos, sumérjalos en el almíbar y remójelos.
Verter un poco de ganache y cerrar la tapa, que también se ha empapado del almíbar.
Espolvorear con azúcar glas.
