BABAS DE RHUM E CITRINOS
MASSA BABÁ
180gr Farinha Trigo tipo 55
4gr Sal
18gr Açúcar (sacarose)
9gr Fermento Fresco Padeiro
150gr Ovo Inteiro
25gr Água
45gr Manteiga 82% M.G.
1gr Raspas Limão
Na batedeira misturar a farinha, o sal, o açúcar e a raspar de limão.
De seguida adicionar o fermento diluído na água. Verter os ovos aos poucos .
Amassar lentamente.
Aos poucos adicionar a manteiga derretida.
Colocar o aparelho num saco de pasteleiro colocar 60gr de massa num molde de silicone com 7 cm de diâmetro e 4 cm de altura.
Esta receita dá para 6 unidades
Deixar levedar.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar a massa com ovo.
Levar ao forno.
XAROPE DE RHUM E CITRINOS
200gr Água
100gr Puré Fruta Tangerina
110gr Açúcar (sacarose)
70gr Rhum 42ºC
Num tacho ferver a água com o açúcar e o puré de tangerina.
Deixar arrefecer e juntar o rhum.
GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE BRANCO
80gr Nata 35%
80gr Puré Fruta Tangerina
50gr Manteiga 82% M.G.
200gr White Azor
170gr Nata 35%
1gr Natur Emul
Num tacho aquecer a nata, a manteiga, o natur emul e o puré de tangerina a 35ºC.
Fundir o chocolate a 32ºC.
Juntar os dois preparados e envolver até ficar homogéneo e emulsionado.
Juntar as segundas natas.
Reservar no frio 6 a 8 horas.
Bater e colocar num saco de pasteleiro com bico.
BABÁS DE RHUM E CITRINOS
15gr Açúcar em Pó
Cortar os babás com um corta pastas.
Depois dos babás cozidos mergulhar na calda para ensopar.
Colocar um pouco de ganache e voltar a fechar com a tampa também ela embebida no xarope.
Polvilhar com açúcar em pó.
