ARTE DO CHOCOLATE
DESCUBRE DIFERENTES SABORES Y AROMAS DE LA GAMA DE CHOCOLATES DE MELGÃO CACAU E CHOCOLATES
NUESTRO PROCESO
1. Planta
El árbol de cacao se planta a la sombra de otros árboles en los bosques tropicales y necesita calor y humedad para sobrevivir.
2. Cosecha
Las frutas son cuidadosamente seleccionadas y cosechadas.
3. Semillas
La fruta se abre por la mitad y se quita la pulpa con las semillas.
4. Fermentación
Las semillas se fermentan entre 5 y 7 días, siendo una fase muy importante para alcanzar un buen cacao.
5. Secado
Después de la fermentación, las semillas se secan al sol durante las horas más cálidas, se cubren durante las horas más calorosas y se almacenan por la noche para evitar la humedad.
6. Asado
Aquí es donde el chocolatero comienza a definir los sabores y aromas de su chocolate a través de la temperatura y el tiempo de tostado.
7. Masa de cacao
Los granos de cacao se pelan, trituran y prensan en una masa de cacao.
8. Conchagem
Fase donde el cacao libera su acidez, mejorando sus sabores y aromas.
9. Refinación
La pasta de cacao se mezcla con los otros ingredientes que forman parte del chocolate y se refina.
10. Moldeo
El chocolate se sazona, se moldea en pequeñas gotas o se coloca en moldes, donde permanece hasta que cristaliza por completo.
¡EL MEJOR CHOCOLATE TIENE EN SU NATURALEZA EL ORIGEN DEL CACAO!
