POSTRE DE CEREZAS, PISTACHOS Y FRUTA DE LA PASIÓN
MOUSSE DE CEREZA EN SIFÓN
- 150gr de puré de fruta de gryote/cereza
- 25gr de albúmina
- 25gr de maltitol
- 2gr de estabilizador para helados
Mezclar todos los ingredientes y triturar con un turmix Colocar en el sifón y llenar con una carga de sifón. Genial.
CEREZAS MACERADAS
- 100gr Cereza
- 100gr de puré de fruta de gryote/cereza
Retirar los huesos de las cerezas y añadirlos al puré de frutas. Poner al vacío y dejar macerar durante 6 horas.
SALSA DE MARACUYÁ
- 200gr de puré de maracuyá
- 1gr de xantana
Mezclar con turmix y pasar por un colador. Genial.
GALLETA DE PISTACHO Y FRUTA DE LA PASIÓN
- 50gr Pasta de pistacho, aromatizada y coloreada
- 15gr de albúmina
- 172gr de puré de fruta de la pasión
- 1gr de estabilizador para helados
Triturar todos los ingredientes con un turmix y pasarlos por un colador fino. Colocar en el sifón con una carga. Calentar en el microondas en vasos de plástico durante 40 segundos.
GANACHE DE PISTACHO
- 60gr Pasta de pistacho, aromatizada y coloreada
- 189gr de chocolate White Azor
- 80gr de nata al 35%.
Llevar la nata a ebullición.
Derretir el chocolate y añadir las dos preparaciones.
Por último, añadir la pasta de pistacho.
POSTRE: CEREZA
- 100gr de pistachos enteros sin piel
- 100gr de azúcar (sacarosa)
Caramelizar los pistachos en el azúcar.
