SOBREMESA DE CEREJA, PISTACHIO E MARACUJA
MOUSSE DE SIFÃO CEREJA
- 150gr de Puré Fruta Griote/Cereja
- 25gr de Albumina
- 25gr de Maltitol
- 2gr de Estabilizante para Sorvetes
Misturar todos os ingredientes e triturar com turmix. Colocar no sifão e carregar com uma carga de sifão. Arrefecer.
CEREJAS MACERADAS
- 100gr de Cereja
- 100gr de Puré Fruta Griote/Cereja
Retirar o caroço da cereja, e juntar ao puré de fruta. Colocar a vácuo e deixar macerar durante 6 horas.
MOLHO DE MARACUJÁ
- 200gr de Puré Fruta Maracujá
- 1gr de Xantana
Triturar com turmix e passar com um passador de rede. Arrefecer.
BISCOITO DE PISTÁCHIO E MARACUJÁ
- 50gr de Pasta Pistáchio aromatizada e colorida
- 15gr de Albumina
- 172gr de Puré Fruta Maracujá
- 1gr de Estabilizante para Sorvetes
Triturar todos os ingredientes com um turmix e passar num passador de rede fina. Colocar no sifão com uma carga. Levar ao microondas nos copos de plástico 40 segundos.
GANACHE DE PISTACHIO
- 60gr de Pasta Pistáchio aromatizada e colorida
- 189gr de chocolate White Azor
- 80gr de Natas 35%
Ferver as natas.
Derreter o chocolate e juntar os dois preparados.
Por ultimo juntar a pasta de pistáchio.
SOBREMESA: CEREJA
- 100gr de Pistáchio Inteiro sem Pele
- 100gr de Açúcar (sacarose)
Caramelizar os pistáchios no açúcar.
