RECEITA 6

SOBREMESA DE CEREJA, PISTACHIO E MARACUJA

MOUSSE DE SIFÃO CEREJA

  • 150gr de Puré Fruta Griote/Cereja
  • 25gr de Albumina
  • 25gr de Maltitol
  • 2gr de Estabilizante para Sorvetes

Misturar todos os ingredientes e triturar com turmix. Colocar no sifão e carregar com uma carga de sifão. Arrefecer.

CEREJAS MACERADAS

  • 100gr de Cereja
  • 100gr de Puré Fruta Griote/Cereja

Retirar o caroço da cereja, e juntar ao puré de fruta. Colocar a vácuo e deixar macerar durante 6 horas.

MOLHO DE MARACUJÁ

  • 200gr de Puré Fruta Maracujá
  • 1gr de Xantana

Triturar com turmix e passar com um passador de rede. Arrefecer.

BISCOITO DE PISTÁCHIO E MARACUJÁ

  • 50gr de Pasta Pistáchio aromatizada e colorida
  • 15gr de Albumina
  • 172gr de Puré Fruta Maracujá
  • 1gr de Estabilizante para Sorvetes

Triturar todos os ingredientes com um turmix e passar num passador de rede fina. Colocar no sifão com uma carga. Levar ao microondas nos copos de plástico 40 segundos.

GANACHE DE PISTACHIO

  • 60gr de Pasta Pistáchio aromatizada e colorida
  • 189gr de chocolate White Azor
  • 80gr de Natas 35%

Ferver as natas.
Derreter o chocolate e juntar os dois preparados.
Por ultimo juntar a pasta de pistáchio.

SOBREMESA: CEREJA

  • 100gr de Pistáchio Inteiro sem Pele
  • 100gr de Açúcar (sacarose)

Caramelizar os pistáchios no açúcar.

Sobremesa de Cereja, Pistáchio e Maracujá

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