RECETTE 6

DESSERT AUX CERISES, PISTACHES ET FRUITS DE LA PASSION

MOUSSE DE SIPHON À LA CERISE

  • 150gr de purée de gryote/cerise
  • 25gr d’albumine
  • 25gr Maltitol
  • 2gr de stabilisateur de crème glacée

Mélangez tous les ingrédients et écrasez-les avec un turmix. Placez dans le siphon et remplissez avec une charge de siphon. Refroidir.

CERISES MACÉRÉES

  • 100gr de cerise
  • 150gr de purée de gryote/cerise

Retirez les noyaux de cerises et ajoutez-les à la purée de fruits. Mettre sous vide et laisser macérer pendant 6 heures.

SAUCE AUX FRUITS DE LA PASSION

  • 200gr de Purée de Passion
  • 1gr de xanthane

Mélanger avec le turmix et passer au tamis. Refroidir.

BISCUIT À LA PISTACHE ET AU FRUIT DE LA PASSION

  • 50gr pâte de pistache aromatisée et colorée
  • 15gr d’albumine
  • 172gr de purée de fruits de la passion
  • 1gr de stabilisateur de crème glacée

Écrasez tous les ingrédients avec un turmix et passez-les au tamis fin. Placez dans le siphon avec une charge. Faire cuire au micro-ondes dans des gobelets en plastique pendant 40 secondes.

GANACHE À LA PISTACHE

  • 60gr pâte de pistache aromatisée et colorée
  • 180gr chocolat White Azor
  • 90gr crème 35%

Portez la crème à ébullition.
Faites fondre le chocolat et ajoutez les deux préparations.
Enfin, ajoutez la pâte de pistache.

DESSERT : CERISE

  • 100gr pistache entiers sans peau
  • 100gr de sucre (saccharose)

Caraméliser les pistaches dans le sucre.

Sobremesa de Cereja, Pistáchio e Maracujá