TARTALETA PIURA BLANCO LECHE 48% Y BELLOTAS
PASTA SABLÉ DE BELLOTA
300gr Mantequilla 82% M.G.
150gr Maltitol
48gr Crema 35%
360gr Harina Trigo Tipo 55
75gr Harina Bellota
1gr Sal
Mezclar todos los ingredientes en la batidora.
Dejar reposar la masa en la nevera durante 4 horas.
Extender entre dos hojas de papel de horno, cortar y dar forma al molde.
Vuelve a ponerlo en el frío.
Precalentar el horno a 160ºC y hornear las tartaletas.
CREMA PASTELERA DE BELLOTA
600gr Leche Semidesnatada
200gr Azúcar Coco
60gr Maicena
200gr Huevo Entero
100gr Harina Bellota
Mezclar la fécula con los huevos y añadir un poco de leche fría.
Hervir el resto de la leche con el azúcar y la harina de bellota.
Añadir la mezcla anterior y hornear durante 3 minutos.
CREMA, CHOCOLATE CON LECHE Y BELLOTAS
420gr Crema 35%
160gr Harina Bellota
8gr Hojas Gelatina Plata
572gr Piura Blanco Leche 48%
500gr Yogur Griego
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrirlas.
Hervir la nata con la harina de bellota.
Añadir la gelatina y dejar que se disuelva.
Añadir el chocolate y dejar que se derrita.
Mezclar hasta que se forme una crema brillante.
Incorporar el yogur griego y dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas.
CREMA DE YOGUR GRIEGO
250gr Yogur Griego
50gr Azúcar en Polvo
100gr Crema 35%
Mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que estén suaves
CROCANTI CRUJIENTE DE BELLOTA
100gr Clara Huevo
100gr Harina Bellota
100gr Harina Trigo Tipo 55
100gr Mantequilla 82% M.G.
Derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes.
Refrigerar para que la masa se estabilice.
Extender sobre un tapete de silicona y hornear a 150°C durante 15 minutos.
TARTALETA DE BELLOTA, CHOCOLATE CON LECHE Y YOGUR
100gr Piura Blanco Negro 74%
Derretir y templar el chocolate y hacer pequeñas tiras para la decoración.
Colocar la crema pastelera en el fondo de la tartaleta.
Dejar enfriar para que se estabilice.
Colocar la crema de chocolate y las bellotas con una manga pastelera y una boquilla.
Decorar con la crema de yogur.
Decorar con las bellotas crujientes y el chocolate.
