TARTELETE PIURA BLANCO LEITE 48% E BOLOTA
MASSA SABLÉ BOLOTA
300gr Manteiga 82% M.G.
150gr Maltitol
48gr Nata 35%
360gr Farinha Trigo tipo 55
75gr Farinha Bolota
1gr Sal
Na batedeira envolver todos os ingredientes.
Descansar a massa no frio por 4 horas.
Estender entre duas folhas de papel vegetal, cortar e moldar na forma.
Voltar a colocar no frio.
Pré aquecer o forno a 160ºC e cozer as tarteletes.
CREME PASTELEIRO BOLOTA
600gr Leite Meio Gordo
200gr Açúcar de Côco
60gr Amido Milho “Maizena”
200gr Ovo Inteiro
100gr Farinha Bolota
Misturar o amido com os ovos e juntar a esta mistura um pouco de leite frio.
Ferver o restante leite com o açúcar e a farinha de bolota.
Juntar o preparado anterior e cozer durante 3 minutos.
CREME CHOCOLATE LEITE E BOLOTA
420gr Nata 35%
160gr Farinha Bolota
8gr Gelatina Folhas “Silver”
572gr Piura Blanco Leite 48%
500gr Iogurte Grego
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Ferver as natas com a farinha de bolota.
Juntar a gelatina e deixar dissolver.
Adicionar o chocolate e deixar derreter.
Misturar até criar um creme brilhante.
Envolver o iogurte grego e deixar repousar no frio no mínimo 12 horas.
CREME IOGURTE GREGO
250gr Iogurte Grego
50gr Açúcar em Pó
100gr Nata 35%
Juntar todos os ingredientes e bater até ficar um creme homogéneo.
CROCANTE BOLOTA
100gr Clara Ovo
100gr Farinha Bolota
100gr Farinha Trigo tipo 55
100gr Manteiga 82% M.G.
Fundir a manteiga e misturar todos os ingredientes.
Levar ao frio para a massa estabilizar.
Estender no tapete silicone e levar ao forno 150ºC durante 15 minutos.
TARTELETE BOLOTA, CHOCOLATE LEITE E IOGURTE
100gr Piura Blanco Negro 74%
Fundir e temperar o chocolate fazer pequenas tiras para decoração.
Na tartelete colocar no fundo o creme de pasteleiro.
Levar ao frio para estabilizar.
Colocar o creme de chocolate e bolota com um saco de pasteleiro e um bico.
Decorar com o creme de iogurte.
Decorar com o crocante de bolota e o chocolate.
