TARTELETTE AU PIURA BLANCO LAIT 48% ET GLANDS
PÂTES SABLÉES AU GLAND
300gr Beurre 82% M.G.
150gr Maltitol
48gr Crème 35
360gr Farine Blé Type 55
75 gr Farine Gland
1gr Sel
Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur.
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, couper et former le moule.
Remettez-le dans le froid.
Préchauffez le four à 160ºC et faites cuire les tartelettes.
CRÈME PÂTISSIÈRE AUX GLANDS
600gr Lait Demi- écrémé
200gr Sucre Noix Coco
60gr Fécule Maïs
200gr D’oeufs Entiers
100gr Farine Gland
Mélangez la fécule avec les œufs et ajoutez un peu de lait froid.
Faites bouillir le reste du lait avec le sucre et la farine de gland.
Ajoutez le mélange précédent et faites cuire pendant 3 minutes.
CRÈME, CHOCOLAT AU LAIT ET GLANDS
420gr Crème 35
160gr Farine Gland
8gr Feuilles Gélatine Argentée
572gr Piura Blanco Lait 48%
500gr Yaourt Grec
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et égouttez-les.
Faites bouillir la crème avec la farine de gland.
Ajoutez la gélatine et laissez-la se dissoudre
Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème brillante.
Incorporez le yaourt grec et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
CRÈME DE YAOURT GREC
250gr Yaourt Grec
50gr Sucre Poudre
100gr Crème 35
Mélangez tous les ingrédients et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
CROQUANTS DE GLANDS
100gr Blanc D’oeuf
100gr Farine Gland
100gr Farine Blé Type 55
100gr Beurre 82% M.G.
Faites fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients.
Réfrigérer pour permettre à la pâte de se stabiliser.
Étaler sur un tapis de cuisson en silicone et faire cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.
TARTELETTE AUX GLANDS, CHOCOLAT AU LAIT ET YAOURT
100gr Piura Blanco Noir 74%
Faites fondre et tempérer le chocolat et faites de petites bandes pour la décoration.
Déposez la crème pâtissière sur le fond de la tartelette.
Laissez refroidir pour stabiliser.
Placez la crème au chocolat et les glands à l’aide d’une poche à douille et d’un embout.
Décorez avec la crème au yaourt.
Décorez avec les glands croustillants et le chocolat.
