PLÁTANO Y COCO
PASTEL DE PLÁTANO SIN GLUTEN
17gr Azúcar de Coco
72gr Puré de Fruta de Plátano
55gr Azúcar de Coco
22gr Azúcar Invertido
70gr Aceite de Coco
70gr Huevo Entero
75gr Harina de Arroz
3gr Polvo de Hornear
55gr Plátano
Primero haz un caramelo con el azúcar de coco y el puré de plátano.
Añadir el resto del azúcar de coco con el azúcar invertido y el aceite de coco.
Añade los huevos. Mezclar la harina con la levadura.
Cortar el plátano en dados e incorporarlo a la masa.
Hornear a 160ºC durante 10 a 15 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO
6gr Hojas de Gelatina «Plata»
170gr Nata 35%
70gr Leche de Coco
35gr Coco Rallado
50gr Yema de Huevo
30gr Azúcar de Coco
340gr White Azor
270gr Crema 35%
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrirlas.
Llevar a ebullición la nata, la leche de coco y el coco rallado en un cazo.
En un bol, mezclar el azúcar de coco con las yemas de huevo y sazonar con la nata hervida. Volver a la sartén y cocinar a 82ºC.
Añadir la gelatina y dejar que se derrita.
Vierta esta mezcla sobre el chocolate.
Montar la nata medio montada e implicar la preparación anterior.
CREMA DE PLÁTANO
4gr Hojas de Gelatina «Plata»
180gr Puré de Fruta de Plátano
25gr Azúcar de Coco
17gr Zumo de Limón
Calentar la mitad del puré con el azúcar de coco.
Añadir la gelatina remojada.
Añadir el resto del plátano machacado y el zumo de limón.
PLÁTANO Y COCO
100gr Leche Condensada Hervida
50gr de Maltosec
10gr Aceite de Coco
100gr Plátano
100gr White Azor
Cortar el plátano en rodajas y deshidratarlo.
Mezclar la maltosa con el aceite de coco para obtener una consistencia de nieve.
Verter la leche condensada hervida en una manga pastelera.
Hacer decoraciones cuadradas de chocolate blanco.
Ensamblar:
Colocar la base de la tarta en el fondo.
A continuación, pon la mitad de la mousse por encima. Refrigerar.
Cuando la mousse haya cuajado, vierta la crema de plátano. Enfriar para que la crema se solidifique un poco.
Cubrir con el resto de la mousse.
Congela.
Decorar con el plátano deshidratado, la leche condensada hervida, el maltosec y la placa de chocolate.
