BANANA E COCO
BOLO DE BANANA SEM GLÚTEN
17gr Açúcar de Côco
72gr Puré Fruta Banana
55gr Açúcar de Côco
22gr Açúcar Invertido
70gr Óleo de Côco
70gr Ovo Inteiro
75gr Farinha de Arroz
3gr Fermento Pó
55gr Banana
Fazer caramelo com o primeiro açúcar de côco e o puré de banana.
Juntar o restante açúcar de côco com o açúcar invertido e com o óleo de côco.
Juntar os ovos. Envolver a farinha com o fermento.
Cortar a banana aos cubos e envolver na massa.
Levar ao forno a 160ºC 10 a 15 minutos.
MOUSSE CHOCOLATE BRANCO E CÔCO
6gr Gelatina Folhas “Silver”
170gr Nata 35%
70gr Leite de Côco
35gr Côco Ralado
50gr Gema Ovo
30gr Açúcar de Côco
340gr White Azor
270gr Nata 35%
Demolhar as folhas de gelatina em água fria, e escorrer.
Num tacho ferver as natas, o leite de côco e o côco ralado.
Numa taça misturar o açúcar de côco com as gemas e temperar com as natas fervidas. Devolver ao tacho e cozer a 82ºC.
Juntar a gelatina e deixar derreter.
Verter este preparado sobre o chocolate.
Bater as natas semi montadas e envolver ao preparado anterior.
CREMOSO DE BANANA
4gr Gelatina Folhas “Silver”
180gr Puré Fruta Banana
25gr Açúcar de Côco
17gr Sumo de Limão
Aquecer metade do puré com o açúcar de côco.
Juntar a gelatina previamente demolhada.
Envolver o restante puré de banana e o sumo de limão.
BANANA E CÔCO
100gr Leite Condensado Cozido
50gr Maltosec
10gr Óleo de Côco
100gr Banana
100gr White Azor
Cortar a banana às rodelas e desidratar.
Envolver o maltosec com o óleo de côco para ficar com um aspeto de neve.
Colocar o leite condensado cozido num saco de pasteleiro.
Fazer decorações com chocolate branco quadradas.
Montagem:
Colocar a base de bolo em baixo.
De seguida colocar metade da mousse. Refrigerar.
Depois da mousse firme colocar o cremoso de banana. Arrefecer para solidificar um pouco o cremoso.
Tapar com a restante mousse.
Congelar.
Decorar com a banana desidratada, o leite condensado cozido, o maltosec e a placa de chocolate.
