BANANE ET NOIX DE COCO
GÂTEAU À LA BANANE SANS GLUTEN
17gr Sucre de Coco
72gr Purée de Fruits à la Banane
55gr Sucre de Noix de Coco
22gr Sucre Inversé
70gr D’huile de Noix de Coco
70gr D’oeufs Entiers
75gr Farine de Riz
3gr Poudre à Lever
55gr Banane
Faites d’abord un caramel avec le sucre de coco et la banane écrasée.
Ajoutez le reste du sucre de coco avec le sucre inversé et l’huile de coco.
Ajoutez les œufs. Mélangez la farine avec la levure.
Coupez la banane en cubes et incorporez-les à la pâte.
Faites cuire au four à 160ºC pendant 10 à 15 minutes.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET À LA NOIX DE COCO
6gr Feuilles de Gélatine « Argent »
170gr Crème 35%
70gr Lait de Coco
35gr Noix de Coco Râpée
50gr Jaune D’oeuf
30gr Sucre de Noix deCoco
340gr White Azor
270gr Crème 35%
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et égouttez-les.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait de coco et la noix de coco râpée.
Dans un bol, mélangez le sucre de coco avec les jaunes d’œufs et assaisonnez avec la crème bouillie. Remettre dans la casserole et cuire à 82ºC.
Ajoutez la gélatine et laissez-la fondre.
Versez ce mélange sur le chocolat.
Fouettez la crème à moitié montée et faites intervenir la préparation précédente.
CRÈME DE BANANE
4gr Feuilles de Gélatine « Argent »
180gr Purée de Fruits à la Banane
25gr Sucre de Noix de Coco
17gr Jus de Citron
Chauffez la moitié de la purée avec le sucre de coco.
Ajoutez la gélatine trempée.
Ajoutez le reste de la banane écrasée et le jus de citron.
BANANE ET NOIX DE COCO
100gr Lait Condensé Bouilli
50gr Maltosec
10gr D’huile de Noix de Coco
100gr Banane
100gr White Azor
Coupez la banane en tranches et déshydratez-la.
Mélangez le maltosec avec l’huile de coco pour lui donner une consistance neigeuse.
Versez le lait condensé bouilli dans une poche à douille.
Faites des décorations carrées en chocolat blanc.
Assemblez:
Placez la base du gâteau sur le fond.
Puis mettez la moitié de la mousse sur le dessus. Réfrigérer.
Une fois que la mousse a pris, versez la crème de banane. Laissez refroidir pour permettre à la crème de se solidifier un peu.
Couvrez avec le reste de la mousse.
Geler.
Décorez avec la banane déshydratée, le lait concentré bouilli, le maltosec et la plaque de chocolat.
