TOSTADAS FRANCESAS, QUESO CREMA, WHITE AZOR Y FRESA
RABANADA
150gr Pan
100gr Huevo Entero
100gr Lche Semidesnatada
100gr Nata 35%
2gr Canela en Polvo
16gr Azúcar (sacarosa)
80gr Mantequilla 82%
Corta la barra de pan.
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y remojar el pan durante 10 minutos.
Freír en mantequilla durante 2 minutos por cada lado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO CREMA
227gr Queso Philadelphia
56gr Azúcar (sacarosa)
1gr Vainilla Tahitensis
100gr White Azor
114gr Crema 35%
Batir el azúcar con la ralladura de vainilla y el queso crema.
Derretir el chocolate y añadirlo a la mezcla anterior.
Montar la nata hasta obtener picos suaves e incorporarla a la mezcla anterior.
Enfriar durante al menos 6 horas.
Colóquelo en una manga pastelera con la punta deseada y póngalo sobre la torrija.
CRUTONES DE PAN DULCE
100gr Pan de Molde
80gr Aceite de Oliva
2gr Canela en Polvo
20gr Azúcar (sacarosa)
Cortar el pan en cubos pequeños.
Freír en aceite de oliva.
Escurrir y pasar por la mezcla de azúcar y canela.
Apartar
MERMELADA DE FRESA
200gr Puré de Frutas de Fresa
20gr Azúcar (sacarosa)
2gr Agar-Agar
Mezclar el azúcar con el agar-agar.
Calentar el puré a 45°C, y añadirlo a la mezcla anterior.
Hervir durante 1 minuto.
Genial.
Triturar y colocar en un biberón.
TOSTADAS FRANCESAS, QUESO CREMA, WHITE AZOR Y FRESA
2gr Fresa Liofilizada «LyoFresa»
50gr White Azor
1gr Tinte Rojo
Colocar las torrijas en el fondo del plato, y luego añadir la mousse.
Colocar el gel de fresa y espolvorear con polvo de fresa Lyo.
