RABANADA, QUEIJO CREME, WHITE AZOR E MORANGO
RABANADA
150gr Pão de Forma
100gr Ovo Inteiro
100gr Leite Meio Gordo
100gr Nata 35%
2gr Canela Pó
16gr Açúcar (sacarose)
80gr Manteiga 82% M.G.
Cortar o pão de forma.
Misturar todos os ingredientes exceto a manteiga, e demolhar o pão nessa mistura durante 10 minutos.
Fritar na manteiga 2 minutos de cada lado.
MOUSSE CREMOSA DE CHOCOLATE BRANCO E QUEIJO CREME
227gr Queijo Philadelphia
56gr Açúcar (sacarose)
1gr Vagem de Baunilha Tahitensis
100gr White Azor
114gr Nata 35%
Bater o açúcar com a raspa de baunilha e o queijo creme.
Fundir o chocolate e juntar à mistura anterior.
Bater as natas em picos suaves e envolver na mistura anterior.
Reservar no frio mínimo 6 horas.
Colocar num saco de pasteleiro com a boquilha desejada e colocar sobre a rabanada.
CRUTONS DE PÃO DOCES
100gr Pão de Forma
80gr Azeite
2gr Canela Pó
20gr Açúcar (sacarose)
Cortar o pão aos cubos pequenos.
Fritar em azeite.
Escorrer e rebolar na mistura de açúcar e canela.
Reservar
GEL DE MORANGO
200gr Puré Fruta Morango
20gr Açúcar (sacarose)
2gr Agar-Agar
Misturar o açúcar com o agar-agar.
Aquecer o puré a 45ºC, e juntar a mistura anterior.
Cozer durante 1 minuto.
Arrefecer.
Triturar e colocar num biberon.
RABANADA, QUEIJO CREME, WHITE AZOR E MORANGO
2gr Morango Liofilizado “LyoFresa”
50gr White Azor
1gr Corante Vermelho
Colocar a rabanada no fundo do prato, de seguida colocar a mousse.
Colocar o gel de morango, polvilhar com pó de lyo de morango.
