PAIN PERDU, FROMAGE FRAIS, WHITE AZOR ET FRAISE
RABANADA
150gr Pain de Forme
100gr D’œuf Entier
100gr Lait Demi éc Écrémé
100gr Crème 35%
2gr Poudre de Cannelle
16gr Sucre (saccharose)
80gr Beurre Entier 82%
Coupez la miche de pain.
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et faites tremper le pain pendant 10 minutes.
Faire frire dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET AU FROMAGE FRAIS
227gr Fromage Philadelphia
56gr Sucre (saccharose)
1gr Gousse de Vanille Tahitensis
100gr White Azor
114gr Crème 35 %
Battez le sucre avec le zeste de vanille et le fromage frais.
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème en pics mous et incorporez-la au mélange précédent.
Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Placez-les dans une poche à douille avec l’embout souhaité et déposez-les sur le pain perdu.
CROUTONS DE PAIN SUCRÉ
100gr Pain de Forme
80gr D’huile D’olive
2gr Poudre de Cannelle
20gr Sucre (saccharose)
Coupez le pain en petits cubes.
Faire frire dans l’huile d’olive.
Égoutter et rouler dans le mélange de sucre et de cannelle.
Mettre de côté
CONFITURE DE FRAMBOISES
200gr Purée de Fraises
20gr Sucre (saccharose)
2gr D’Agar-Agar
Mélangez le sucre avec l’agar-agar.
Chauffer la purée à 45°C, et l’ajouter au mélange précédent.
Faites bouillir pendant 1 minute.
Cool.
Écraser et placer dans un biberon.
PAIN PERDU, FROMAGE FRAIS, WHITE AZOR ET FRAISE
2gr Fraises Lyophilisées « LyoFresa »
50gr White Azor
1gr Teinture Rouge
Placez le pain perdu dans le fond de l’assiette, puis ajoutez la mousse.
Ajoutez le gel à la fraise et saupoudrez de poudre Lyo à la fraise.
