VERRINE DE PERA Y CHOCOLATE BLANCO
GELATINA DE PERA EN DADOS
4gr Hojas de Gelatina «Plata»
50gr Azúcar de Caña
1gr Vainilla Tahitensis
200gr Puré de Fruta de Pera William
0gr Pera
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrirlas.
Poner las peras, el puré, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo y llevar a ebullición.
Llevar a ebullición.
Añadir la gelatina y colocar en los vasos.
PANNACOTA DE CHOCOLATE BLANCO QUEMADO
1gr Hojas de Gelatina «Plata»
75gr Leche Semidesnatada
113gr Crema 35%
46gr Leche Condensada
95gr White Azor
Caramelizar el chocolate en el horno.
Calentar la leche, la nata y la leche condensada en un cazo.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Añadir el chocolate a la leche y llevar a ebullición.
Triturar la mezcla y añadir la gelatina.
Dejar que la mezcla se enfríe.
Colocar en vasos.
PERAS AL HORNO
100gr Puré de Fruta dePera William
170gr Agua
210gr Vino Blanco Maduro
122gr Azúcar de Caña
1gr Vaina deVainilla Tahitensis
Cortar la pera en cubos grandes.
Llevar el almíbar a ebullición y añadir las peras. Dejar que las peras se cocinen suavemente.
Dejar enfriar
VERRINE DE PERA Y CHOCOLATE BLANCO
80gr Piura Blanco 74%
1gr Colorante Dorado
Realiza las decoraciones con chocolate atemperado.
Colocar la mermelada en el fondo del vaso. Tranquilízate.
A continuación, coloque la pannacotta sobre la gelatina. Dejar enfriar.
Colocar los cubos de pera sobre la pannacotta y decorar con el chocolate.
