VERRINE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT BLANC
GELÉE DE POIRES EN DÉS
4gr Feuilles de Gélatine « Argent »
50gr Sucre de Canne
1gr Gousse de Vanille Tahitensis
200gr Purée de Poires William
0gr Poire
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et égouttez-les.
Mettez les poires, la purée, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Portez à ébullition.
Ajoutez la gélatine et placez-la dans les verres.
PANNACOTA AU CHOCOLAT BLANC BRÛLÉ
1gr Feuilles de Gélatine « Silver »
75gr Lait Crémé
113gr Crème 35%
46gr Lait Condensé
95gr White Azor
Caraméliser le chocolat au four.
Faites chauffer le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Ajoutez le chocolat au lait et portez à ébullition.
Ecrasez le mélange et ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir le mélange.
Placez-les dans des verres.
POIRES CUITES AU FOUR
100gr Purée deFruits William Pear
170gr D’eau
210gr Vin Blanc Mûr
122gr Sucre de Canne
1gr Gousse de Vanille Tahitensis
Coupez la poire en gros cubes.
Portez le sirop à ébullition et ajoutez les poires. Laissez les poires cuire doucement.
Laissez refroidir
VERRINE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT BLANC
80gr Chocolat Piura Blanco 74%
1gr Colorant Doré
Faites des décorations avec du chocolat tempéré.
Placez la confiture dans le fond du verre. Du calme.
Placez ensuite la pannacotta sur la gelée. Laissez refroidir.
Placez les cubes de poire sur la pannacotta et décorez avec le chocolat.
