VERRINE DE PERA E CHOCOLATE BRANCO
GELEIA DE PERA EM CUBOS
4gr Gelatina Folhas “Silver
50gr Açúcar de Cana
1gr Vagem de Baunilha Tahitensis
200gr Puré Fruta Pêra William
0gr Pêra
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Num tacho colocar a pêra, o puré o açúcar e a vagem de baunilha.
Ferver.
Juntar a folha de gelatina e dispor nos copos.
PANNACOTA DE CHOCOLATE BRANCO QUEIMADO
1gr Gelatina Folhas “Silver”
75gr Leite Meio Gordo
113gr Nata 35%
46gr Leite Condensado
95gr White Azor
Caramelizar o chocolate no forno.
Num tacho aquecer o leite as natas, o leite condensado.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Adicionar o chocolate ao leite e ferver.
Triturar o preparado e juntar a gelatina.
Deixar arrefecer o preparado.
Dispor nos copos.
PÊRA COZIDA
100gr Puré Fruta Pêra William
170gr Água
210gr Vinho Maduro Branco
122gr Açúcar de Cana
1gr Vagem de Baunilha Tahitensis
Cortar a pêra aos cubos grandes.
Ferver a calda e juntar a pêra. Deixar cozer a pêra ligeiramente.
Deixar arrefecer.
VERRINE DE PÊRA E CHOCOLATE BRANCO
80gr Piura Blanco 74%
1gr Corante Dourado
Fazer decorações com chocolate temperado.
Dispor a geleia no fundo do copo. Refrigerar.
De seguida colocar a pannacota sobre a geleia. Deixar refrigerar.
Dispor os cubos de Pera sobre a pannacota e decorar com o chocolate.
