PASTEL DE NUEZ Y MANDARINA
TARTA DE PANES
75gr Azúcar de Coco
100gr Huevo Entero
10gr Yema de Huevo
110gr Harina de Arroz
90gr Aceite de Semilla de Uva
3gr Polvo de Hornear
20gr Pasta de Nuez 100%
Mezclar el azúcar con una pala de azúcar, añadir los huevos y las yemas poco a poco.
Añade el aceite.
Añadir la harina tamizada y la levadura en polvo.
Incorporar la pasta a la mezcla anterior.
TARTA DE MANDARINAS
85gr Azúcar Moreno
100gr Huevo Entero
10gr Yema deHuevo
150gr Harina de Arroz
3gr Polvo de Hornear
90gr Aceite de Semilla de Uva
60gr Puré de Fruta de Mandarina
Mezclar el azúcar con una pala de azúcar, añadir los huevos y las yemas poco a poco.
Añade el aceite.
Añadir la harina tamizada con la levadura.
Incorporar el puré de mandarina a la mezcla.
GELATINA DE «BAÑO» DE MANDARINA
250gr Puré de Fruta de Mandarina
100gr Agua
130gr Glucosa Líquida 42 DE
130gr Azúcar de Caña
10gr Pectina NH
Calentar el puré con el agua y la glucosa a 45ºC. Añadir la mezcla de azúcar y pectina poco a poco y remover enérgicamente.
Hervir durante 1 minuto.
Cubrir con film transparente y refrigerar a 4ºC durante 12 horas.
Utilizar a 35º – 40ºC.
PASTEL DE NUEZ Y MANDARINA
100gr Nueces de Pecán
75gr Azúcar de Caña
100gr Mandarina
Cortar la mandarina y deshidratarla.
Caramelizar la nuez.
Una vez hecho el hojaldre, colóquelo en moldes de silicona y haga un efecto marmolado.
Hornear a 160ºC durante unos 20-25 minutos.
Después de los pasteles horneados dejar enfriar ligeramente y sumergir en la jalea de mandarina a la temperatura adecuada.
Decorar con mandarinas y nueces deshidratadas.
