GÂTEAU AUX NOIX DE PÉCAN ET AUX MANDARINES
GÂTEAU AUX PACANES
75g sucre de noix de coco
100g d’oeufs entiers
10g Jaune d’oeuf
110g de farine de riz
90g d’huile de pépins de raisin
3g de poudre à lever
20g de pâte de noix de pécan 100 % pécan
Mélangez le sucre avec une pelle à sucre, ajoutez les œufs et les jaunes petit à petit.
Ajoutez l’huile.
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
Incorporer la pâte au mélange précédent.
GATEAU TANGERINE
100g d’oeufs entiers
10g Jaune d’oeuf
150g de farine de riz
3g de poudre à lever
90g d’huile de pépins de raisin
60g de purée de mandarine
Mélangez le sucre avec une pelle à sucre, ajoutez les œufs et les jaunes petit à petit.
Ajoutez l’huile.
Ajouter la farine, tamisée avec la levure.
Incorporez la purée de mandarines au mélange.
GELÉE DE BAIN À LA MANDARINE
250gr de Pur de Tangerine
100gr d’eau
130gr Glucose liquide 42 DE
130gr de sucre de canne
10gr Pectine NH
Chauffez la purée avec l’eau et le glucose à 45ºC. Ajoutez petit à petit le mélange de sucre et de pectine et remuez vigoureusement.
Faites bouillir pendant 1 minute.
Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer à 4ºC pendant 12 heures.
Utiliser à 35º – 40ºC.
GÂTEAU AUX NOIX DE PÉCAN ET AUX MANDARINES
100gr de noix de pécan
75gr Sucre de Canne
100gr de mandarine
Coupez la mandarine et déshydratez-la.
Caraméliser les noix de pécan.
Une fois la pâte réalisée, placez-la dans des moules en silicone et réalisez un effet marbré.
Faites cuire au four à 160ºC pendant environ 20-25 min.
Après la cuisson des gâteaux, laissez-les refroidir légèrement et trempez-les dans la gelée de mandarine à la bonne température.
Décorez avec la mandarine et la noix de pécan déshydratées.
