BOLO DE NOZ PECAN E TANGERINA
BOLO DE NOZ PECAN
75gr Açúcar de Côco
100gr Ovo Inteiro
10gr Gema Ovo
110gr Farinha de Arroz
90gr Óleo Semente de Uva
3gr Fermento Pó
20gr Pasta Noz Pecan 100%
Misturar com a pá o açúcar, deitar os ovos e as gemas aos poucos.
Adicionar o óleo.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento.
Envolver a pasta ao preparado anterior.
BOLO DE TANGERINA
85gr Açúcar Dark Mascavado
100gr Ovo Inteiro
10gr Gema Ovo
150gr Farinha de Arroz
3gr Fermento Pó
90gr Óleo Semente de Uva
60gr Puré Fruta Tangerina
Misturar com a pá o açúcar, deitar os ovos e as gemas aos poucos.
Adicionar o óleo.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento.
Envolver o puré de tangerina ao preparado anterior.
GELEIA TANGERINA “BANHO”
250gr Puré Fruta Tangerina
100gr Água
130gr Glucose Liquida 42 DE
130gr Açúcar de Cana
10gr Pectina NH
Aquecer o puré com a água e a glucose a 45ºC. Juntar a mistura do açúcar com a pectina pouco a pouco e mexer energicamente.
Ferver 1 minuto.
Cobrir com película ao contacto e arrefecer a 4ºC durante 12 horas.
Usar a 35º – 40ºC.
BOLO DE NOZ PECAN E TANGERINA
100gr Noz Pecan
75gr Açúcar de Cana
100gr Tangerina
Cortar a tangerina e desidratar.
Caramelizar a noz pecan.
Depois das massas elaboradas colocar nos moldes de silicone e fazer um efeito marmoreado.
Levar ao forno a cozer a 160ºC durante cerca de 20-25 min.
Depois dos bolos cozidos deixar arrefecer ligeiramente e banhar na geleia de tangerina à temperatura indicada.
Decorar com a tangerina desidratada e com a noz pecan.
