CONO DE CHOCOLATE Y NARANJA
MANDARINA CREMOSA
26gr Inulina
9gr Pectina NH
5gr Goma Garrofin
693gr Puré de Fruta de Mandarina
103gr Aceite de Coco
13gr Estabilizador para Helados
Mezclar la inulina, la pectina, el estabilizador para helados y la goma Garrofin. En un cazo calentar el puré a 30ºC, añadir la mezcla anterior y remover enérgicamente. Calentar hasta 85ºC. Remover constantemente. Mezclar el aceite de coco y la mezcla anterior. Mezclar enérgicamente con una varilla de alambre.
Enfriar a temperatura ambiente.
GAJOS DE MANDARINA
200gr Puré de Fruta de Mandarina
15gr Gelatina en Polvo
25gr Agua
25gr Azúcar en Polvo 30ºB
Mezclar todos los ingredientes, removiendo enérgicamente con una varilla.
Triturar con la turmix. Verter en los cogollos de mandarina. Congela.
CONO DE CHOCOLATE Y NARANJA
400gr Cono de Helado La Rose Noire
Rellenar el cono con el relleno cremoso y decorar con gajos de mandarina.
