CONE CHOCOLAT ET ORANGE
MANDARINE CRÉMEUSE
26gr D’inuline
9gr Pectine NH
5gr Garrofin Gum
693gr Purée de Mandarine
103gr D’huile de Noix de Coco
13gr Stabilisateur de Crème Glacée
Mélangez l’inuline, la pectine, le stabilisateur de crème glacée et la gomme Garrofin. Dans une casserole, faites chauffer la purée à 30ºC, ajoutez le mélange précédent et remuez vigoureusement. Chauffez jusqu’à 85ºC. Remuez constamment. Mélangez l’huile de noix de coco et le mélange ci-dessus. Mélangez vigoureusement avec une tige métallique.
Laissez refroidir à température ambiante.
SEGMENTS DE MANDARINE
200gr Purée de Mandarine
15gr Gélatine en Poudre
25gr D’eau
25gr Sirop de Sucre 30ºB
Mélangez tous les ingrédients ensemble, en remuant vigoureusement avec une tige métallique.
Ecraser avec le turmix. Versez dans les bourgeons de mandarine. Geler.
CÔNE CHOCOLAT ET ORANGE
400gr Cône de Glace La Rose Noire
Remplissez le cornet avec la garniture crémeuse et décorez avec des segments de mandarine.
