CONE DE CHOCOLATE E LARANJA
CREMOSO TANGERINA
26gr Inulina
9gr Pectina NH
5gr Goma Garrofin
693gr Puré Fruta Tangerina
103gr Óleo de Côco
13gr Estabilizante para Sorvetes
Misturar a inulina, a pectina, o estabilizante de gelados e a goma garrofin. Num tacho aquecer o puré a 30ºC, adicionar a mistura anterior, mexendo energicamente. Aquecer a 85ºC. Mexer sempre. Misturar o óleo de côco e o preparado acima. Misturar vigorasamente com uma vara de arames.
Arrefecer.
GOMOS DE TANGERINA
200gr Puré Fruta Tangerina
15gr Gelatina em Pó
25gr Água
25gr Calda Açúcar 30ºB
Misturar todos os ingredientes mexendo energicamente com uma vara de arames.
Triturar com o turmix. Colocar nas formas de gomos de tangerina. Congelar.
CONE DE CHOCOLATE E LARANJA
400gr Cone de Gelado La Rose Noire
Rechear o cone com o cremoso e decorar com os gomos de tangerina.
