TARTELETE FRAMBOESA E CHOCOLATE
CHEESECAKE CHOCOLATE COZIDO
- 152gr de Natas 35%
- 175gr de Queijo Philadelphia
- 91gr de Ovo Inteiro
- 293gr de chocolate Chuncho Leite 36%
Pré aquecer o forno a 90ºC.
Num tacho aquecer as natas com a philadelphia. Verter sobre o chocolate. Depois do chocolate derretido e da mistura homegénea juntar os ovos.
Triturar com o turmix. Verter nas formas e cozer no forno cerca de 60 minutos.
Congelar.
CREMOSO DE FRAMBOESA
- 210gr de Puré Fruta Framboesa
- 30gr de Gema Ovo
- 4gr de Pectina NH
- 30gr de Açúcar (sacarose)
- 2gr de Estabilizante para Gelados
- 47gr de Manteiga 82% M.G
Misturar a pectina, o açúcar e o estabilizante de gelado.
Num tacho aquecer o puré com a gema a 45ºC. Juntar a mistura anterior a este preparado e cozer a 85ºC.
Arrefecer a 35ºC – 40ºC e triturar com o turmix e emulsionar com a manteiga.
GLACEADO DE FRAMBOESA
- 450gr de Puré Fruta Framboesa
- 130gr de Glucose liquida 42 DE
- 9gr de Pectina NH
- 130gr de Açúcar (sacarose)
- 5gr de Estabilizante para Sorvetes
- 240gr de Água
Misturar o açúcar com o establizante e a pectina.
Num tacho aquecer a glucose, a água e o puré a 50ºC.
Juntar a mistura da pectina ao puré energicamente.
Ferver 1 minuto. Deixar arrefecer a 4ºC durante 4 horas.
Aquecer a 37ºC – 40ºC e banhar os cremosos.
TARTELETE FRAMBOESA E CHOCOLATE
- 200gr de Tartelete RN Red. Grande
- 400gr de Framboesa
Colocar o cheesecake na tartelete. Por cima colocar o cremoso de framboesa.
Decorar com framboesas frescas.
