RECEITA 8

TARTELETE FRAMBOESA E CHOCOLATE

CHEESECAKE CHOCOLATE COZIDO

  • 152gr de Natas 35%
  • 175gr de Queijo Philadelphia
  • 91gr de Ovo Inteiro
  • 293gr de chocolate Chuncho Leite 36%

Pré aquecer o forno a 90ºC.
Num tacho aquecer as natas com a philadelphia. Verter sobre o chocolate. Depois do chocolate derretido e da mistura homegénea juntar os ovos.
Triturar com o turmix. Verter nas formas e cozer no forno cerca de 60 minutos.
Congelar.

CREMOSO DE FRAMBOESA

  • 210gr de Puré Fruta Framboesa
  • 30gr de Gema Ovo
  • 4gr de Pectina NH
  • 30gr de Açúcar (sacarose)
  • 2gr de Estabilizante para Gelados
  • 47gr de Manteiga 82% M.G

Misturar a pectina, o açúcar e o estabilizante de gelado.
Num tacho aquecer o puré com a gema a 45ºC. Juntar a mistura anterior a este preparado e cozer a 85ºC.

Arrefecer a 35ºC – 40ºC e triturar com o turmix e emulsionar com a manteiga.

GLACEADO DE FRAMBOESA

  • 450gr de Puré Fruta Framboesa
  • 130gr de Glucose liquida 42 DE
  • 9gr de Pectina NH
  • 130gr de Açúcar (sacarose)
  • 5gr de Estabilizante para Sorvetes
  • 240gr de Água

Misturar o açúcar com o establizante e a pectina.
Num tacho aquecer a glucose, a água e o puré a 50ºC.
Juntar a mistura da pectina ao puré energicamente.
Ferver 1 minuto. Deixar arrefecer a 4ºC durante 4 horas.
Aquecer a 37ºC – 40ºC e banhar os cremosos.

TARTELETE FRAMBOESA E CHOCOLATE

  • 200gr de Tartelete RN Red. Grande
  • 400gr de Framboesa

Colocar o cheesecake na tartelete. Por cima colocar o cremoso de framboesa.
Decorar com framboesas frescas.

Tartelete de Framboesa e Chocolate

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