RECETTE 8

TARTELETTE AUX FRAMBOISES ET AU CHOCOLAT

GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT CUIT AU FOUR

  • 152gr de crème 35% crème
  • 175gr de fromage Philadelphia
  • 91gr d’oeufs entiers
  • 293gr de chocolat au lait Chuncho 36%

Préchauffez le four à 90ºC.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le philadelphia. Versez sur le chocolat. Une fois que le chocolat est fondu et que le mélange est homogène, ajoutez les œufs.
Ecraser avec le turmix. Versez dans des moules et faites cuire au four pendant 60 minutes.
Geler.

CRÈME DE FRAMBOISE

  • 210gr de purée de framboise
  • 30gr de jaune d’oeuf
  • 4gr NH Pectine
  • 30gr de sucre (saccharose)
  • 2gr de stabilisateur de crème glacée
  • 47gr de beurre 82% M.G

Mélangez la pectine, le sucre et le stabilisateur de crème glacée.
Dans une casserole, faites chauffer la purée avec le jaune d’œuf à 45ºC. Ajoutez le mélange précédent et faites cuire au four à 85ºC.

Laisser refroidir à 35ºC – 40ºC et mélanger avec le turmix et émulsionner avec le beurre.

GLAÇAGE À LA FRAMBOISE

  • 400gr de purée de framboise
  • 130gr glucose liquide 42 DE
  • 9gr de pectine NH
  • 130gr de sucre (saccharose)
  • 5gr de stabilisateur de crème glacée
  • 240gr d’eau

Mélangez le sucre avec le stabilisateur et la pectine.
Dans une casserole, chauffez le glucose, l’eau et la purée à 50°C.
Ajoutez vigoureusement le mélange de pectine à la purée.
Faites bouillir pendant 1 minute. Laissez refroidir à 4ºC pendant 4 heures.
Faites chauffer à 37ºC – 40ºC et versez sur les choux à la crème.

TARTELETTE AUX FRAMBOISES ET AU CHOCOLAT

  • 200gr Tartelette rouge large
  • 400gr Framboise

Placez le gâteau au fromage dans la tartelette. Versez la crème aux framboises sur le dessus.
Décorez avec des framboises fraîches.

Tartelete de Framboesa e Chocolate