TARTALETA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE
TARTA DE CHOCOLATE AL HORNO
- 152gr nata 35%
- 175gr de queso Philadelphia
- 91gr de huevo entero
- 293gr de chocolate Chuncho leche 36%
Precalentar el horno a 90ºC.
En un cazo calentar la nata con el philadelphia. Verter sobre el chocolate. Una vez que el chocolate esté derretido y la mezcla sea homogénea, añadir los huevos.
Triturar con la turmix. Verter en los moldes y hornear durante 60 minutos.
Congela.
CREMA DE FRAMBUESA
- 210gr de puré de frutas de frambuesa
- 30gr de yema de huevo
- 4gr de pectina NH
- 30gr de azúcar (sacarosa)
- 2gr de estabilizador para helados
- 47gr de mantequilla 82% M.G
Mezclar la pectina, el azúcar y el estabilizador para helados.
En una sartén calentar el puré con la yema de huevo a 45ºC. Añadir la mezcla anterior y hornear a 85ºC.
Enfriar a 35ºC – 40ºC y mezclar con la turmix y emulsionar con la mantequilla.
GLASEADO DE FRAMBUESA
- 450gr Puré de frutas de frambuesa
- 130gr Glucosa líquida 42 DE
- 9gr Pectina NH
- 130gr Azúcar (sacarosa)
- 5gr Estabilizador para helados
- 240gr Agua
Mezclar el azúcar con el estabilizador y la pectina.
En un cazo, calentar la glucosa, el agua y el puré a 50°C.
Añadir la mezcla de pectina al puré con fuerza.
Hervir durante 1 minuto. Dejar enfriar a 4ºC durante 4 horas.
Calentar a 37ºC – 40ºC y verter sobre los bollos de crema.
TARTALETA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE
- 200gr Tartaleta roja grande
- 400gr Frambuesa
Colocar la tarta de queso en la tartaleta. Verter la crema de frambuesa por encima.
Decorar con frambuesas frescas.
