FORET NOIRE
Pour le gâteau au chocolat:
- 240gr de farine 55
- 400gr de sucre
- 75gr de poudre de cacao
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 120gr d’huile
- 1 yaourt nature
- 230gr d’eau tiède
- 2 oeufs L
- 2 cuillères à café de vanille
- 2 tasses et demie de cerises au sirop
- Cerises (fraîches ou au sirop) vers le haut
Préchauffez le four à 180 °. Graisser 2 moules de 20 cm avec un spray démoulant avec du papier sulfurisé au fond.
Dans un bol, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Être impliqué.
Au batteur électrique, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez peu à peu l’huile, l’eau chaude pour éviter de faire cuire les œufs. Le yogourt et la vanille suivent. Battez jusqu’à ce que vous ayez une masse homogène, elle sera arrosée.
Ajouter progressivement le mélange sec et envelopper avec le fil machine.
Mettez les deux formes de manière égale et apportez-les au four jusqu’à ce que vous passiez le test de cure-dent! Laisser refroidir 10m dans les moules et retirer pour refroidir complètement sur la grille. Réserve.
Pour la réduction des cerises:
- Une demi-tasse de sucre
- Une demi-tasse d’eau
- 1/4 tasse de liqueur de cerise
Dans une petite casserole, placez l’eau et le sucre.
Mélangez et portez au feu, sans remuer, jusqu’à ébullition.
Laisser bouillir 1min et retirer.
Ajouter la liqueur de cerise, remuer et laisser refroidir complètement.
Pour Chantilly:
- 200 ml de crème fouettée
- 1/4 tasse de sucre.
Battre la crème froide au batteur électrique et ajouter progressivement le sucre.
Pour la décoration en chocolat:
- 250gr de chocolat SÃO TOMÉ NOIR 62%
- Zeste de 1 pépite de chocolat SÃO TOMÉ NOIR 62%
Faites fondre les 250gr de chocolat au bain-marie.
Retirez et à l’aide d’une spatule, étalez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.
Rouler le papier sulfurisé et le réfrigérer 2 heures.
Déroulez lentement le papier sulfurisé et regardez le chocolat se briser en morceaux comme le tronc.
Montage de la Forêt Noire:
Coupez chaque gâteau au chocolat en deux, de niveau.
Placez l’une des pièces sur le support à gâteau ou sur l’assiette de service. Badigeonner généreusement avec la réduction de cerise. Remplir de crème fouettée uniformément et mettre les morceaux de cerise dans le sirop en pressant doucement. Répétez pour les couches restantes.
Couvrir tout le gâteau avec le reste de la crème fouettée. Autour, placez les morceaux de tige de chocolat, saupoudrez dessus de copeaux de chocolat et avec la poche à douille, avec un bec verseur de votre choix, décorez avec le reste de la chantilly et posez les cerises fraîches dessus.
