FORET NOIRE
Para el pastel de chocolate:
- 240gr de harina 55
- 400gr de azúcar
- 75gr de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 120gr de aceite
- 1 yogur natural
- 230gr de agua tibia
- 2 huevos L
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 tazas y media de cerezas en almíbar
- Cerezas (frescas o en almíbar) por encima
Precalienta el horno a 180º. Engrasar 2 moldes de 20cm con spray desmoldeante con papel pergamino en la parte inferior.
En un bol tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal. Involucrarse.
En una batidora eléctrica, bata los huevos con el azúcar. Agrega el aceite, el agua caliente poco a poco para evitar cocinar los huevos. Le siguen yogur y vainilla. Batir hasta tener una masa homogénea, se regará.
Agrega poco a poco la mezcla seca y envuelve con la varilla de alambre.
¡Pon ambas formas por igual y llévalas al horno hasta que pases la prueba del palillo! Dejar enfriar 10 m en los moldes y retirar para enfriar completamente sobre la rejilla. Reserva.
Para la reducción de cereza:
- Media taza de azucar
- Media taza de agua
- 1/4 taza de licor de cereza
En una olla pequeña, coloca el agua y el azúcar.
Mezclar y llevar al fuego, sin revolver, hasta que hierva.
Deja hervir 1min y retira.
Agrega el licor de cereza, revuelve y deja enfriar por completo.
Para Chantilly:
- 200ml de nata montada
- 1/4 taza de azúcar.
Batir la nata fría en una batidora eléctrica y agregar poco a poco el azúcar.
Para decoración de chocolate:
250gr de chocolate SÃO TOMÉ NEGRO 62%
Ralladura de 1 chispa de chocolate SÃO TOMÉ NEGRO 62%
Derretir los 250gr de chocolate a baño maría.
Retirar y con ayuda de una espátula esparcir el chocolate sobre una hoja de papel pergamino.
Enrolla el papel pergamino y refrigéralo durante 2 horas.
Desenrolla el papel de pergamino lentamente y observa cómo el chocolate se rompe en pedazos como el tronco.
Montaje del Forêt Noire:
Corta cada pastel de chocolate en dos, nivelado.
Coloque una de las piezas en el soporte de la torta o en el plato para servir. Cepille generosamente con la reducción de cereza. Rellene con crema batida distribuida uniformemente y ponga los trozos de cereza en almíbar, presionando suavemente. Repita para las capas restantes.
Cubre todo el bizcocho con la nata montada restante. A su alrededor colocar los trozos de tallo de chocolate, espolvorear por encima con virutas de chocolate y con la manga pastelera, con un pico de su elección, decorar con el resto de la nata montada y colocar encima las cerezas frescas.
