DESSERT AUX CACAHUETES ET AUX FRUITS DE LA PASSION
PÂTES SABLÉES AU RAVIFRUIT
63gr Beurre M.G. 82%
31gr Sucre en dans
8gr D’œuf Entier
95gr Farine Blé Type 55
Sel
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez légèrement. Réfrigérer pendant au moins une heure. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites-la cuire au four à 160ºC pendant 20-25 minutes.
MOUSSE AUX PEANUTS
3gr Feuilles de Gélatine « Argent »
45gr Crème Nature
275gr Praline Peanut
275gr Crème 35%
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et égouttez-les.
Faites chauffer la première crème et dissolvez la gélatine dans la crème chaude.
Placez la moitié du praliné avec la crème et incorporez bien. Ajoutez le reste du praliné.
Fouettez la demi-crème et incorporez-la au mélange précédent.
Placez dans les moules
CRÉMEUX AUX FRUITS DE LA PASSION
7gr Sucre de Canne
8gr D’inuline
2gr Pectine NH
41gr Pur de la Passion
61gr D’eau
16gr D’huile de Noix de Coco
2gr Natur Emul
Mélangez le sucre avec l’inuline et la pectine.
Dans une casserole, faites chauffer la purée avec l’eau à 45°C.
Ajouter le premier mélange à la purée et mélanger vigoureusement, cuire au four à 85ºC.
Refroidissez cette préparation à 40ºC.
Chauffez l’huile de noix de coco à 35ºC et ajoutez l’émulsifiant.
Emulsionner avec le turmix et placer dans les moules souhaités.
CRÈME AU CHOCOLAT, AU YAOURT ET AUX CACAHUÈTES
1gr Feuilles de Gélatine « Argent »
84gr Crème 35%
27gr Praliné Cacahuète
133gr Yaourt Grec
152gr White Azor
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et égouttez-les.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le praliné, ajoutez la gélatine et faites-la fondre.
Incorporez le yaourt grec.
Laissez refroidir pendant 6 heures.
COULI FRUITS DE LA PASSION
70gr Purée de Fruits de la Passion
25gr Fruit de la Passion Frais
104gr Glacis Neutre
Mélangez la purée avec le glaçage. Incorporez la pulpe du fruit de la passion.
CACAHUÈTE ET FRUIT DE LA PASSION
1gr Feuilles D’or
50gr Cacahuètes
5gr Teinture de Velours Brun
Placez le colorant velours autour de la mousse aux cacahuètes.
Assemblez cette pièce sur la pâte à sablé.
Déposez la crème au chocolat et aux cacahuètes sur la mousse. Faites une petite boule au centre et placez le coulis de fruits de la passion au centre.
Décorez avec les cacahuètes et la feuille d’or.
