CÔNE CHOCOLAT ET ORANGE
CRÈME DE MANDARINE
- 26gr d’inuline
- 9gr de pectine NH
- 5gr de gomme de Garrofin
- 693gr de purée de mandarine
- 103gr d’huile de noix de coco
- 13gr de stabilisateur de crème glacée
Mélangez l’inuline, la pectine, le stabilisateur de crème glacée et la gomme Garrofin. Dans une casserole, faites chauffer la purée à 30ºC, ajoutez le mélange précédent et remuez vigoureusement. Chauffez jusqu’à 85ºC. Remuez constamment. Mélangez l’huile de noix de coco à la préparation ci-dessus. Mélangez vigoureusement avec une tige métallique. Cool.
SEGMENTS DE MANDARINE
- 200gr de purée de mandarine
- 15gr de gélatine en poudre
- 25gr d’eau
- 25gr de sirop 30ºB de sucre
Mélangez tous les ingrédients en remuant vigoureusement à l’aide d’une tige métallique.
Ecraser avec le turmix. Versez dans les quartiers de mandarine.
Geler.
CÔNE CHOCOLAT ET ORANGE
- 400gr Cône de glace Rose Noire
Remplir le cône avec la garniture crémeuse et décorer avec des segments de mandarine.
