A ARTE DO CHOCOLATE
DESCUBRA OS DIFERENTES SABORES E AROMAS DA GAMA DE CHOCOLATES MELGÃO CACAU E CHOCOLATES
O NOSSO PROCESSO
1. Planta
O cacaueiro é plantado à sombra de outras árvores, em florestas tropicais, e necessita de calor e humidade para subsistir.
2. Colheita
Os frutos são cuidadosamente selecionados e colhidos.
3. Sementes
O fruto é aberto ao meio e é retirada a polpa com as sementes.
4. Fermentação
As sementes são fermentadas entre 5 e 7 dias, sendo uma fase muito importante para se chegar a um bom cacau.
5. Secagem
Após a fermentação as sementes são secas ao sol durante as horas de menor calor, tapadas durante as horas de maior calor e guardadas de noite para evitar apanharem humidade.
6. Torrefação
É aqui que o chocolateiro começa a definir os sabores e aromas do seu chocolate através da temperatura e tempo de torrefação.
7. Massa Cacau
As favas de cacau são descascadas, trituradas e prensadas, sendo transformadas numa massa de cacau.
8. Conchagem
Fase onde o cacau liberta a sua acidez, potenciando os seus sabores e aromas.
9. Refinação
A massa de cacau é misturada com os outros ingredientes que fazem parte do chocolate e refinada.
10. Moldagem
O chocolate é temperado, moldado em pequenas gotas ou colocado em moldes, onde fica até cristalizar completamente.
O MELHOR CHOCOLATE TEM NA SUA NATUREZA A ORIGEM DO CACAU!
