PIURA E FRAMBOESA
BISCOITO DE CHOCOLATE
50gr Farinha Trigo tipo 55
8gr Extra Brute – Cacao Pó
30gr Açúcar de Côco
1gr Fermento Pó
1gr Bicarbonato Sódio
10gr São Tomé 62%
20gr Glucose liquida 42 DE
38gr Leite Gordo
38gr Óleo Semente de Uva
30gr Ovo Inteiro
Pré aquecer o forno a 175ºC. Numa taça misturar todos os ingredientes secos.
Derreter o chocolate.
Noutra taça misturar o chocolate com a glucose, o leite, o óleo e os ovos.
Misturar os líquidos com os secos. Envolver bem esta mistura.
Forrar uma forma redonda de 20cm com papel vegetal e verter o preparado anterior.
Levar ao forno durante 12 minutos.
Deixar arrefecer.
GELEIA DE FRAMBOESA
250gr Puré Fruta Framboesa
50gr Açúcar de Cana
8gr Pectina NH
Numa taça misturar o açúcar com a pectina.
Num tacho aquecer o puré a 45ºC. Juntar progressivamente a mistura anterior.
Cozer durante 1 minuto.
Colocar nos moldes e congelar.
CREME MONTADO DE MASCARPONE
350gr Nata 35%
150gr Mascarpone
50gr Açúcar de Cana
1gr Vagem de Baunilha Tahitensis
5gr Gelatina Folhas “Silver”
Demolhar a gelatina em água fria e escorrer.
Num tacho colocar as natas, o açúcar e a baunilha e aquecer a 80ºC.
Juntar a gelatina.
Coar e verter sobre o mascarpone.
Triturar com turmix.
Para o interior colocar no molde e congelar.
O restante creme que ir ser utilizado para o exterior deve ser reservado no frio no mínimo 12 horas.
Montar na batedeira e usar.
MOUSSE FRAMBOESA E CHOCOLATE
280gr Puré Fruta Framboesa
10gr Gelatina Folhas “Silver”
250gr Piura Blanco Negro 74%
200gr Piura Blanco Leite 48%
300gr Nata 35%
Hidratar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Aquecer o puré a 80ºC. Juntar a gelatina e deixar dissolver.
Verter sobre o chocolate. Emulsionar com o turmix.
Bater as natas em picos suaves e envolver ao preparado anterior.
Colocar no molde de silicone e congelar.
PIURA E FRAMBOESA
2gr Petazeta
5gr Extra Brute – Cacao Pó
Montagem:
Colocar o cremoso de mascarpone e colocar a geleia congelado dentro do molde. Congelar.
Depois de estar congelado fazer a mousse e colocar a mousse no molde.
De seguida colocar o cremoso dentro.
Acabar com o biscoito.
Congelar.
Depois de congelado bater o creme de mascarpone e decorar com o bico de pasteleiro.
Finalizar com um pouco de cacau em pó e framboesas.
