CHOCOLATE E COCO
BOLACHA DE CHOCOLATE
40gr Óleo de Côco
40gr Açúcar de Côco
40gr Amêndoa em Pó
1gr Sal
30gr Farinha de Arroz
10gr Extra Brute – Cacao Pó
Misturar os secos.
Juntar o óleo de coco e
Moldar com aro e deixar a massa repousar no frio durante 1 hora.
Levar ao forno a 170ºC durante 10 a 12 minutos.
CREME DE CHOCOLATE PIURA
73gr Leite Meio Gordo
73gr Nata 35%
32gr Gema Ovo
20gr Açúcar de Côco
100gr Piura Blanco 74%
Ferver o leite juntamente com as natas.
Juntar o açúcar com as gemas e bater levemente.
Verter o leite quente para temperar as gemas. Devolver ao tacho e cozer o creme a 84ºC.
Fundir o chocolate a 45ºC.
Verter o creme sobre o chocolate e emulsionar.
Guardar no frio durante 12 horas.
GELATINA DE CÔCO
3gr Gelatina Folhas “Silver”
10ogr Puré Fruta Côco
15gr Açúcar de Cana
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Ferver o açúcar com o puré.
Juntar a gelatina previamente demolhada.
Colocar num tabuleiro de modo a que fique com 1,5cm de altura.
Refrigerar durante 6 horas.
MARSHMALLOWS DE CÔCO
11gr Gelatina Folhas “Silver”
54gr Açúcar Invertido
133gr Puré Fruta Côco
73gr Açúcar de Cana
30gr Açúcar Invertido
32gr Puré Fruta Côco
Hidratar a gelatina no primeiro puré.
Ferver o açúcar, o segundo açúcar invertido e o segundo puré a 110ºC.
Colocar o restante açúcar invertido na batedeira juntamente com a gelatina hidratada e o puré de coco.
Verter a calda sobre o preparado.
Bater até arrefecer a 25ºC.
Dosear sobre tapete silicone e deixar secar durante 12 horas.
Cortar e rebolar em açúcar e amido de milho.
CHOCOLATE E COCO
5gr Petazetas
70gr Piura Blanco 74%
Fundir e temperar o chocolate. Fazer decorações para a sobremesa.
Montagem:
Colocar a bolacha no fundo. De seguida colocar o creme com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Decorar com a gelatina de coco, os marshmallows de côco e por fim a petazetas de chocolate.
