CHOCOLATE Y COCO
GALLETA DE CHOCOLATE
40gr Aceite de Coco
40gr Azúcar de Coco
40gr Polvo de Almendra
1gr Sal
30gr Harina de Arroz
10gr Extra Brute – Cacao en Polvo
Mezclar los ingredientes secos.
Añadir el aceite de coco y
Dar forma de anillo y dejar reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
Hornear a 170ºC durante 10 a 12 minutos.
CREMA DE CHOCOLATE PIURA
73gr Leche Semidesnatada
73gr Crema 35%
32gr Yema de Huevo
20gr Azúcar de Coco
100gr Piura Blanco 74%
Hervir la leche y la nata.
Añadir el azúcar y las yemas de huevo y batir ligeramente.
Verter la leche caliente para templar las yemas. Volver a la sartén y cocinar la crema a 84ºC.
Derretir el chocolate a 45ºC.
Verter la crema sobre el chocolate y emulsionar.
Conservar en la nevera durante 12 horas.
GELATINA DE COCO
3gr Hojas de Gelatina «Plata»
10gr Puré de Fruta de Coco
15gr Azúcar de Caña
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrirlas.
Hervir el azúcar con el puré.
Añadir la gelatina remojada.
Colocar en una bandeja de manera que tenga 1,5 cm de altura.
Refrigerar durante 6 horas.
MALVAVISCOS DE COCO
1gr Hojas de Gelatina «Plata»
54gr Azúcar Invertido
133gr Puré de Frutas de Coco
73gr Azúcar de Caña
30gr Azúcar Invertido
32gr Puré de Fruta de Coco
Hidratar la gelatina en el primer puré.
Hervir el azúcar, el segundo azúcar invertido y el segundo puré a 110ºC.
Poner el resto del azúcar invertido en la batidora con la gelatina hidratada y el puré de coco.
Vierta el jarabe sobre la mezcla.
Batir hasta que se enfríe a 25ºC.
Verter en un tapete de silicona para hornear y dejar secar durante 12 horas.
Cortar y pasar por azúcar y almidón de maíz.
CHOCOLATE Y COCO
5gr Petazetas
70gr Piura Blanco 74%
Derretir y templar el chocolate. Haz las decoraciones para el postre.
Ensamblar:
Colocar la galleta en el fondo. A continuación, colocar la crema con la ayuda de una manga pastelera.
Decorar con la gelatina de coco, los malvaviscos de coco y las chispas de chocolate.
